NAG-200 Cap. 6.4.9 & Anexo F (2025)Ventilación Mecánica & Evacuación

Diseñador de Evacuación para Gastronomía y Comercios

Presets gastronómicos típicos:
CAMPANA EXTRACTORA Y ENCLAVAMIENTO: EXIGENCIA OBLIGATORIA72.1 kW (62.000 kcal/h)

Según el Capítulo 6.4.9 de la NAG-200 (2025), al superar los 17,5 kW (15.000 kcal/h) en artefactos de cocción comerciales, es obligatorio colocar campana extractora con conducto a los 4 vientos y un sistema de enclavamiento (interlock) con rearme manual que asegure el corte automático de gas ante fallo del extractor o corte de energía eléctrica.

1. Artefactos del Bloque de Cocción (Tabla F.1)
Emisiones Térmicas y Convectivas
Tipo de ArtefactoPotencia (kcal/h)kWCant.Subtotal (kW)
27.927.9 kW
23.323.3 kW
20.920.9 kW
Potencia Total Instalada:72.1 kW
2. Geometría y Disposición de la Campana (F.3 & F.4)
L: 2.4m | M: 1.1m

Adosada a pared posterior (3 lados libres: L + 2M)

P_libre:4.60 metros
Longitud campana (L):2.40 m
Profundidad campana (M):1.10 m
Altura sobre cocción (H):1.00 m

Borde inferior ≤ 2,00 m del suelo (F.4)

Voladizo perimetral sobre artefactos:metros

Exigencia F.4: Saliente mínimo obligatorio de 0,15 m (15 cm) en todos los lados accesibles.

Cumple (≥ 0,15 m)
3. Conducto de Expulsión y Renovación de Cocina (F.5, F.7 y F.8)
10 m/s

Norma F.7: Mínimo 8 m/s (evita sedimentación de grasa) y máximo 12 m/s (control acústico y pérdida de carga).

m²

Renovación higiénica mínima: 10 l/(s·m²) = 36 m³/(h·m²) según F.5.

Cálculo de Extracción NAG-200Anexo F Oficial
CAUDAL DE EXTRACCIÓN ADOPTADO (Q):
9.460 m³/h
2.63 m³/s (Criterio: Máxima Captación)
Por velocidad de captación (F.3):4.140 m³/h
Por emisión térmica convectiva (F.3):9.460 m³/h
Por superficie de captación (2700·L·M):7.128 m³/h
Conducto Circular:
Ø 600 mm
Teórico: 578 mm | v = 9.3 m/s
Filtros Antigrasa:
11 Módulos
Área frontal: 2.63 m² (a 1,0 m/s)
Aporte Mecánico de Aire (85%):8.041 m³/h

Garantiza depresión controlada (≤ 5 Pa) para que no migren olores al salón comedor ni se desequilibre la campana.

Simulador de Evacuación y Seguridad
CUBIERTA / EXTERIOR (4 VIENTOS > 10m DE VENTANAS)EXTRACTOR (400°C/2h)Presostato flujo (interlock)Filtros laberinto a 45°Bandeja < 3LBLOQUE DE COCCIÓN (72.1 kW)ALIMENTACIÓN GASSOL≥ 0,15m≥ 0,15mH = 1.00mAire de reposición (distancia ≥ 0,60 m)
Sensor de flujo → Válvula solenoide con rearme manual.ENARGAS NAG-200 Cap. 6.4.9
Prescripciones de Enclavamiento y Seguridad (NAG-200)
  • Reposición manual obligatoria: Tras un corte de energía o disparo del presostato, la válvula solenoide NO debe reabrir automáticamente. Requiere pulsador de rearme manual verificado por el personal.
  • Compuertas de registro e inspección (F.7): En conductos horizontales deben instalarse tapas de registro herméticas cada 3 metros y en cada cambio de dirección mayor a 30°.
  • Pendiente mínima de conductos (F.7): Tramos horizontales con pendiente positiva mínima del 4% hacia la campana o punto de drenaje de grasas.
  • Descarga a los cuatro vientos (F.8): El remate del conducto debe elevarse en la cubierta distante al menos 10 metros de cualquier ventana, abertura o toma de aire exterior.